il ristorante

 PER VIZIARTI, 

abbiamo preparato un bell'ambiente, ti serviamo, ti laviamo le posate, i piatti ed i bicchieri. ti teniamo al caldo d'inverno ed al fresco d'estate. ti diamo il sapone e l'acqua per lavarti le mani, una seggiola ed una tavola apparecchiata.

Vogliamo che Tu respiri un'aria di festa ed esca col sorriso.. Contento di aver pagato meno di quanto Tu pensavi ci meritassimo.

...dimenticavo.......se bevi molto ti diamo una camera al piano di sopra e tieni in tasca la patente.

Abbiamo pensato di fare la spesa al mattino dopo aver raccolto le verdure dall'Orto (lì ci pensa Giuseppe).

Lo chef al mattino impasta il gnocco (in italiano LO gnocco) da cuocere al forno che serviamo come ANTIPASTO con la Favola(la Mortadella di Palmieri) il salame dop di san felice ed il prosciutto di Modena, la coppa di testa o la coppa di Parma o Piacenza o la pancetta...insomma tutti i salumi nostrani

mentre lievita lo gnocco MATTEO "tira" la pasta a mano come si faceva una volta e prepara: "MENU INVERNALE"

Antipasti 

Gnocco al Forno in compagnia di salame dop di san felice, Prosciutto di Mo, Mortadella, Ciccioli o Pancetta o coppa di testa con Sott’oli o sott’aceti di Mamma Fiorina         

Degustazione a seconda della disponibilita’         Vegetariane

Pinzimonio in salsa renetta - Riso venere nell’orto - Gelato di parmiggiano di Bianca Modenese - Farinata di Ceci … Ferrarese

Involtini di bietola con pecorino di fossa dop di Sarsina - Souffle di zucchine - caviale di melanzana                            e non vegetariani

Carpaccio di Pollo al Limone - Souffle di ciccioli, di mortadella o di salame - Carpaccio di Black Angus affumicato - Crostini di pane o Polenta croccante con:- Mousse di Mortadella– Funghi della val Dragone - Cotechino IGP – fonduta di formaggi …….

 " Sfogliata di finale Emilia, tigelle, gnocchi fritti a rich. Con prenotazione"

Primi Piatti

Pasta Fresca all’uovo -Spaghetti alla chitarra (ragu di Germano o Anatra di Ruggero) -Tagliolini    (ragu bolognese) - Bigoli al torchio (ragu di salame dop) ogni pasta possiamo indifferentemente servirla con Ragu di carne di Salame o di Anatra e di Germano, ragu Bologna, ragu Bianco, sugo ai 4 pomodori o Funghi)

Pasta Ripiena : Tortellini (in Brodo di gallina vecchia) - Tortelloni di Zucca (Ragu o Burro e Salvia)- Tortelloni di Ricotta e Spinaci      o  Radicchio e Speck (fonduta di formaggi con parmigiano, Taleggio e Gorgonzola dolce) -Noci di Noci (ravioli ripieni di ricotta e Noci serviti con Pesto fresco di Rucola selvatica e noci) - Tris di ravioli al TARTUFO, alle MELANZANE con uno a scelta fra i precedenti

   Riso     Noi usiamo : Carnaroli delle Riserie di Carpi o Vialone Nano Zache’ o Ferron 

- Risotto in Forma (per 6/8 persone) - alla Parmigiana (mucca bianca Mo) - Verdure dolci e salsiccia- funghi e/o tartufo della Val Dolo e Dragone

Gnocchi di Patate e Zucca (ceci, pancetta croccante, ramerino o…)Secondi Piatti   Impiattati con Patate di Montese dop

Mucca Bianca Modenese …roba da presidio

- BOCCONCINI al Tartufo di Dolo e Dragone su crema di patata di Montese e funghi -  V * IV * (quintoquarto di Matteo)

Manzo castrato irlandese - FIORENTINA (tagli da o,8 kg) - COSTATA (tagli da 0,4-0,5 kg) - FILETTO (griglia, pepe verde, 3 pepi, profumi di bosco, aceto balsamico di Mo o   Filetto Tournedos - avvolto in pancetta con ristretto di aceto Balsamico di Modena e mandorle o Filetto Finferli e salvia o…..) - TARTARE (olio,sale di cervia,limone)

Black Angus Americano - TAGLIATA(su Rucola al sale di Cervia) - BRASATOai Lambrusco Dop di MO - CARPACCIO affumicato con concasse di verdure fresche dell’orto di Giuseppe

Maiale - CUBOTTO di Lonza (chiuso a spago fra 2 pancette e 2 costine con erbe aromatiche cotto con carta fata in forno)

- FILETTO cotto a bassa temperatura aromatizzato con Rosmarino o Pomodoro o Basilico dell’orto di Giuseppe.

per le compagnie: PAGNOTTA DELL'AMICIZIA(straccetti/verdure)

Cavallo -TAGLIATA (su Rucola al sale di Cervia) - CARPACCIOsu rucola o misticanza - TARTARE (olio,sale di cervia,limone)

Animali da cortile e cacciagione

- GALLETTO di allevamento all’aperto cotto alla Piastra e finito al forno - ANATRA, FAGIANO o GERMANO (in degustazione su polenta morbida) - OCA Al forno (solo su ordinazione) - POLLASTRINO di almeno 8 mesi “Ruspante” in umido o CONIGLIO (su ordinazione)

   DOLCI

- BISCOTTERIA con assaggi di crostate - SEMIFREDDO DELLA NONNA (Amaretto di Modena, scaglie di cioccolato, panna, uova, zucchero) . BUNET dolce al cucchiaio seppur cotto al forno di estrazione Piemontese, per gli amanti del cioccolato,amaretto di Mo e caramello - MASCARPONEcon amaretto o MIRTILLO NERO igp dell’Appennino Mo o al cioccolato o ai frutti di Bosco o al Nocino - COCCOLE di Gelato - SORBETTO DI MACEDONIA o SORBETTO DI LAMBRUSCO